Zuppa Vegana di Lenticchie

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie secche (verdi o rosse, a tua scelta)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 carote medie, tagliate a dadini
• 2 coste di sedano, tagliate a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale, per un tocco piccante)
• 1 foglia di alloro
• 6 tazze di brodo vegetale
• Sale e pepe, a piacere
• Succo di 1 limone (opzionale, per un tocco di acidità)
• Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Procedimento:

1. Inizia sciacquando le lenticchie sotto l’acqua corrente e mettile da parte.
2. In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e fai soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure saranno tenere e la cipolla sarà dorata.
3. Aggiungi l’aglio tritato e fai cuocere per altri 2 minuti, mescolando frequentemente.
4. Aggiungi il cumino, la paprika affumicata, il pepe nero e il peperoncino in polvere (se lo stai usando). Continua a mescolare per un minuto per far sviluppare i sapori.
5. Aggiungi le lenticchie sciacquate e la foglia d’alloro nella pentola. Mescola bene le lenticchie con le verdure e le spezie.
6. Versa il brodo vegetale nella pentola e porta il tutto a ebollizione. Riduci quindi il fuoco, copri la pentola con un coperchio parzialmente e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, o finché le lenticchie saranno morbide.
7. Quando le lenticchie sono cotte, rimuovi la foglia d’alloro e assaggia la zuppa. Aggiungi sale e pepe a piacere. Se desideri un tocco di acidità, puoi aggiungere il succo di limone in questo momento.
8. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per mescolare bene i sapori.
9. Servi la zuppa vegana di lenticchie calda, guarnendo ogni porzione con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio d’oliva extra vergine.

Questa zuppa è un piatto sano e delizioso che puoi gustare da solo o accompagnato da pane integrale croccante. Buon appetito!