Scritto il 01 Novembre, 2020. Pubblicato in Mangiare dissociato.

Insalata di kamut con pomodorini confit

Ingredienti per una persona

• 60 g di kamut
• rucola
• 50 g di peperone giallo
• 50 g di pomodori
• qualche oliva nera
• Un cucchiaio di olio
• basilico
• un po’ di erba cipollina
• aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Foderare una teglia con della carta forno, tagliare i pomodorini a metà e trasferli sulla teglia con il taglio verso l’alto.

Cospargerli con un pizzico di zucchero e uno di sale, poco origano e del pepe.

Metterli in forno preriscaldato a 150 gradi finché non appassiscono.

Cuocere il kamut seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo tagliare il peperone a cubetti e sbollentali per 5 minuti.

Scolali e raffreddali sotto il getto di acqua fredda. Preparare la concassé di pomodoro: riempire una pentola d’acqua e portala a ebollizione.

Incidere i pomodori ramati sul fondo praticando una croce, sbollentali per un paio di minuti e raffreddali sotto un getto di acqua fredda.

Spellali, privali dei semi e tagliali a cubetti come i peperoni. Tagliare in modo sottile la rucola insieme alle erbe aromatiche.

Mettere in infusione lo spicchio d’aglio nell’olio per farlo aromatizzare. Tagliare le olive a rondelle.

Trasferire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare, aggiungere l’olio aromatizzato e regolare di sale e pepe.